Essen in Österreich ist längst mehr als nur das stillen von Hunger. Wir essen bestimmte Speisen, um uns von anderen Menschen zu unterscheiden oder die Gruppenidentität aufrecht zu erhalten. Wir trinken Tee, um zu entspannen, halten bestimmte Diäten um Fit zu bleiben. Der Tagesablauf und die Arbeitswelt verändern sich, es wird dem Zeitfaktor angepasst. All diese Trends haben einen entscheidenden Einfluss auf das Angebot der Gastronomie: Der Außer - Haus - Verzehr in Österreich wird auf 11,2 Mrd. Euro geschätzt. Zwei Drittel entfallen davon auf die Gastronomie, ein Drittel auf die Gemeinschaftsverpflegung.
Außer Haus Verzehr nimmt weiter zu: 11% Steigerung in den nächsten fünf Jahren, 23% in zehn Jahren. Die von Gastro Obsearcher durchgeführte Delphi-Studie griff die wichstigten Ernährungstrends auf und holte die Meinung von Experten aus Gastronomie und Hotellerie ein. Die Auflösung bzw. der Wandel der traditionellen Mahlzeiten - Frühstück, Jause, Mitagessen, Nachmittagsjause und Abendessen verlieren, nach Rützler, ihren Stellenwert. Der fix festgelegte Zeitpunkt hat kaum noch Bedeutung. Der Trend geht zur Individualisierung: Das Essen wird verstärkt mit Freunden, Geschäftspartnern, Arbeitskollegen etc. genossen und findet nicht mehr in der Umgebung des familären Tisches statt.

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